Ketam cangkerang lembut ialah mana-mana ketam biasa yang boleh dimakan, tetapi dalam keadaan kulit lembutnya yang semula jadi —kerana mereka baru sahaja melepaskan cangkerang lama mereka, dalam satu peristiwa yang dipanggil molting. Dalam beberapa jam selepas molting, semasa ia masih dalam keadaan kulit lembut, ketam ini dituai dan dijual sebagai ketam kulit lembut.